压面机烧饼怎么做能软？
用料：面粉340g，水180g，油30g，油20g，面粉50g，红糖30g，芝麻适量。
步骤：
1.油皮：300g面粉加180***加2g酵母搅拌均匀醒上30分钟。
2.30g油加40g面粉制成油酥醒30分钟。
3.油皮发酵2.5倍大后揉匀，
4.擀成薄的面皮。
5.均匀的抹上油酥。依次卷起，切成3-5CM的段。
6.将剂子段对折，擀圆后包入馅料。（馅料是将面粉炒熟后和红糖加油搅拌） 7.在包好的小烧饼上面划3道口子，样式随便，只要划破皮看到馅料即可，表面喷水撒上芝麻放入烤箱醒15分钟。
8.预热后上下火200度烤15分钟即可。
1.将面粉放入盆内，加入酵母和水，拌和均匀，调成面团，盖上拧干的湿洁布，静置发酵至面团稍稍发起成嫩酵面。
2.将花椒，小茴香用锅炒香、碾碎，加入芝麻酱、精盐、花生油搅匀，备用。
3.将面团放在案板上，放入食碱，揉匀揉透，分成小块，揉成长方形，擀开，用手甩成长片，抹上炒过的芝麻酱，卷成筒形，按扁，刷上糖色，沾上芝麻，即成烧饼生坯。
4.将烧饼生坯均匀地码入烤盘内，放进烤炉或烤箱中，烤至表面呈金***，内瓤柔软熟透时，即可食用。
烧饼用手压好还是用工具压口感好？
烧饼用手压还是用工具压，对于口感的影响主要要看个人习惯和技巧。
如果使用手压，可以通过手指的灵活性和力度控制烧饼的形状和厚度，使得烧饼在烘烤过程中更加均匀受热，达到外酥里嫩的效果。手压烧饼还能在一定程度上保持烧饼的原汁原味，让烧饼更加具有传统风味。
而使用工具压烧饼则具有更高的效率和一致性。工具可以确保每个烧饼的大小和厚度都相同，这样在烘烤时就能保证每个烧饼都能均匀受热，提高出品的质量。
所以，烧饼用手压还是用工具压口感好，并没有绝对的答案。这主要要看个人的喜好和习惯，以及烘烤技巧和工具的适用性。无论选择哪种方式，关键是要掌握好力度和技巧，确保烧饼在烘烤过程中能够均匀受热，达到理想的口感和风味。
烧饼制作中手压和机器压口感有所不同。手工制作时，师傅的技艺影响着烧饼的口感，手感更为细腻，压制出的饼皮更薄更均匀，口感更加酥脆，更富有人文情怀。
而机器压制虽然能够保证一致性，但有时候会失去了手工制作的独特风味，饼皮可能相对较厚，口感略显单一。综上所述，手工压制的烧饼更具特色和韵味，而机器压制则更注重效率和一致性。
烧饼用什么能发厚发大口感好？
酵母粉。
用料：低粉 150克，高粉 250克，盐 少许，水 190克，油 1大匙，白芝麻适量，葱 一把，胡椒 少许，香油 1小匙，酵母 4克。
做法：
1.把面团的材料拌匀 ，揉成面团，发1小时。对折压好，切成小块，沾上芝麻。切块看个人喜好，我是做比较小块，方便食用，再发45分钟。
2.火温180度，烤18分即可。
缙云烧饼到底怎么样才能让面脆?泡多源有什么效果？
要让缙云烧饼的面饼脆，可以尝试以下几种方法：
1. 加入适量植物油：在面粉中加入一定量的植物油或者猪油，揉成面团后，再搓成薄饼烤制。这样做可以使得烧饼的口感更加酥脆。
2. 适量的面粉与清水：在调制面团时，可以适量增加清水的比例，从而使面团较为湿润。这样可以保证烧饼烤制时表面更加酥脆，口感更好。
3. 将烧饼反复擀压：在擀制面饼时，可以多次翻折擀压，这样可以使得面饼中有更多的空气，从而能够保证烧饼烤制时表面更加酥脆。
4. 泡多源的效果：泡多源是一种在烧饼中常用的发酵剂，它可以有效地增加烧饼的口感和酥脆度。将泡多源加入到面粉中，然后开始制作烧饼即可。
综上所述，上述方法可以有效地增加缙云烧饼的口感和酥脆程度。但是需要注意的是，这些方法需要结合实际情况进行调整，达到最佳口感效果。
要让缙云烧饼的面脆，需要注意以下几点：
1.面粉的选择：要选择高筋面粉，以保证面团有足够的韧性和弹性，能够形成薄而脆的饼皮。
2.水的控制：在和面时，要适量加水，并且慢慢加入，边加边揉，以便掌握面团的湿度和韧性。
3.和面的时间：和面后，要让面团充分松弛，让面筋得到充分伸展，这样面饼才会脆，并且制作出来的烧饼口感才会更好。
4.烤的温度和时间：要根据自己的烤箱进行调整，一般来说，缙云烧饼烤的温度约为200-220℃，时间约为8-10分钟。
泡面源是一种增加烧饼韧性和延展性的添加剂，可以使面团更加柔软，湿润，而且不易开裂。因此，使用泡面源能够提高烧饼的口感和质量。不过使用泡面源也要注意添加的量不要过多，否则可能会影响到烧饼的风味和口感。