摊煎饼怎样做既不坏又薄又圆又大？
摊煎饼要想即薄又好，首先要先和好糊，面和水加好后要发让少量的食用油，这样煎饼好揭下来，也不容易坏，还有就是揣面，稠稀度调好，要用勺子使劲的揣面，这样即能把面和匀，又能使面筋道，然后醒面半小时，摊煎饼时，把再揣几下，还有一点就是摊的时候，煎饼批子赶糊子速度要快，先走四周再走中间，多余的糊子挑下来烙一会中间有一点起***的就可以揭下来了，还有鏊子也要用少量的油常擦擦，这样摊出来的煎饼就能又薄又圆又不坏了。
摊煎饼怎么做既不坏又薄又圆又大？
首先要看你手艺如何了，初学摊煎饼，不可能就那么娴熟，俗话说得好:久练为熟，一个人经常做一件事，旷日持久下去必然是得心应手，还有就是要掌握调好面与水的比例，如果面拌稠了，不能在鏊子上快速摊开，这样很难做出像样的煎饼，所以调和拌面很重要，以上两点做好了，还要把握好火候，力图火力均适宜，这样就能做出好的煎饼啦。
方法：
1、鸡蛋打散，加一点清水，放面和淀粉，先搅成比较稠的糊，再加水，搅成薄糊。放葱花，盐。
2、平底锅大火稍微烧热，转小火，放油一点点，倒入适量面糊，小心转动，摊均匀。开大火，待凝固后小心从边上翻面。新手比较容易翻烂，一个窍门就是右手拿铲掀边，左手拎起来边，左手不碰到锅沿，只捏半熟的煎饼是不烫滴，不要害怕。这样就方便把铲子移动到中间了，然后快但匀速地翻面，不能用力过猛，也容易烂。如果平底锅较厚，这时就可以关火，用余热把煎饼炕熟了。
3、摊完一个，要等锅稍微晾凉，再放油，倒面糊。这也是为什么上一步翻面之后就要关火。锅太热，面糊到锅里就凝固了，摊不匀了。扩展资料：注意事项1、加适量淀粉，更嫩更软。比例要慢慢拿捏，多试几次，就有谱了。2、面糊不能太稠，要稍微稀一点，但也不能太稀，同样，多试几次，做饭最大的秘诀就是摸索呀！尝试，失败，再尝试……成功！3、倒面糊之前锅不能太热，防止面糊摊不匀。
怎样摊煎饼又薄又不烂？
摊出又薄又不烂煎饼的技巧：
1. 面糊的稠度：面糊的稠度要适中，太稠会难以摊开，太稀会容易烂掉。建议将面糊调到稠度可以轻轻滴下，但不会流动的程度。
2. 热锅冷油：在平底锅中倒入适量的油，然后等油微热时再加入面糊，这样煎饼就不会粘锅。
3. 适量的面糊：每次加入适量的面糊，不要太多或太少，这样可以控制煎饼的大小和厚度。
4. 火候适中：火要不要太大，不然煎饼容易烤焦。建议用中小火，慢慢烤制。
5. 煎饼的翻面：等煎饼的表面出现小气泡时，可以用铲子翻面，这样煎饼两面都可以受热，煎饼也会更加均匀。
6. 注意煎饼的厚度：每次加入适量的面糊，然后立即将锅转动，让面糊均匀薄散在锅底，这样可以避免煎饼太厚。
7. 注意煎饼的时间：煎饼的时间不要太长，一般只需要煎1-2分钟，等到两面都金***即可。
电饼铛摊煎饼又薄又圆妙招？
一首先调一小盆稠稀合适的面糊，面和水的比例差不多1比2。
二把电饼铛调至高温，喷入薄薄一层油，从电饼铛中间缓缓倒入适量面糊，用铲子往四周轻轻铲开，让面糊均匀地铺满电饼铛。
三盖好电饼铛，听到有轻轻落水声掀开盖，把饼翻个面，片刻一张又薄又圆的饼就烙好了。
原料：面粉、水、鸡蛋、食用油。
做法步骤：
第1步、面粉与水、鸡蛋混合搅拌均匀，到没有小面疙瘩的程度，用筷子提起面糊断断续续落下。
第2步、电饼铛通电，用盛粥的勺子将面糊倒入电饼铛，一次半勺的量，然后用煎饼刮板刮一周把面糊刮开成饼状。
第3步、刮一圈就好，三十秒，煎饼边缘翘起，把煎饼翻过来几秒就可以了。
第4步、熟练就好，多做几次。可以放鸡蛋，涂上酱，放油条，放点葱花之类的做成煎饼果子。我这次没放，是另外炒了菜，用煎饼卷着吃的。
第5步、煎饼刮板是这种的，还有T型的。
初学摊煎饼怎么快速上手？
摊煎饼一定要把面和好。在和面之前，要选好自己喜欢吃的面的种类，讲完种类之后，要加入适当的油盐。
然后把面油盐搅和均匀，接下来就开始烧火，把过烧到一定的温度后，把面瘫上完了以后，慢慢的推开的时候一定要慢，不能把面散了或者破了，等到开始翘起来的时候把煎饼给翻过来，当闻到熟了的香味时见面就好了